肉类在屠宰后的长期储存和远程运输中非常重要，可以有效抑制由自身代谢、酶解和微生物污染引起的肉质 （肉质） 恶化，并降低因肉质变质而导致的食源性疾病风险。传统肉制品冷链物流由四个主要的关联系统组成：预冷（熟成）、仓库冷藏、冷藏运输（陆、海、空运输）和零售，直到转移到家庭或餐厅冷藏。然而，由于冻融...
在冷链物流过程中，针对肉质不稳定已经开发了不同的技术来增强，但由于环境复杂（尤其是运输和配送）、兼容性问题及其单一效应，大多数技术无法覆盖冷链的所有环节。电场已被探索为不同食品加工的新型方法，电场用于生物低温保存的效果和潜在优势已在许多出版物中报道，并且已经实现了冷链物流中的一些商业应用。然...
冷链仓储环境下的控制要素包含产品特性、冷链仓储设备、处理工艺和作业管理等方面：一、产品特性方面的控制要素包括原料品质和耐藏性等。不同原料存储温度条件、冷却方法和单元包装要求等都会有差异。冷藏产品的品质变化主要取决于控制温度计温度的可变化范围，存储物品的温度影响，甚至存储物品表面温度与内在温度...
冷链仓储是利用温控设施创造适宜的温湿度环境并对商品实施存储与保管的行为，只有让存储商品处于规定的最佳温湿度环境下，才能保证存储商品的品质和性能，防止变质、减少损耗。冷链仓储也是一个以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温仓储过程。如对冷链仓储过程的控制不够准确的话，将会导致商品品质降低，以...
微生物生长是导致冷链物流过程中肉类变质的重要因素，控制温度以延长保质期至关重要。中国鲜肉标准规定冷藏、贮存、销售时的环境温度应保持在 0-4 °C 范围内，运输温度不得超过 7 °C。过冷是一种新颖的保鲜技术，可将肉类温度保持在 0 °C 以下但高于冰点，这种方法适用于保持猪肉的新鲜度，并且与温度高于0°C相...
关键词一：智能化人工智能、大数据、物联网等技术的深度融合，将推动冷链物流向智能化方向加速迈进。智能仓储系统、无人驾驶冷藏车、智能温控系统等应用将逐渐普及，实现冷链物流全流程的自动化、可视化和智能化管理，提升运营效率，降低物流成本。关键词二：绿色化“双碳”目标下，绿色低碳发展将成为冷链物流行业...
我国冷链物流园区在快速发展过程中遇到的问题，首先是园区建设，其次是园区运营管理。园区的建设属于战略投资，它所带来的影响无论对企业、对社会都将是长期和巨大的。园区的运营虽然也出现很多问题，但管理问题可以逐步改善，而园区规划定位的失误往往带来不可挽回的损失。我们强调冷链物流园区在规划建设过程中存...
在中国的肉类和肉制品消费中，新鲜肉类占80%，其中60%是被称为预冻状态的热肉，而30%是冰鲜肉。但是，高温和微生物在热肉中迅速生长，由于未经冷藏，使其不适合长途运输。因此，热肉往往在屠宰猪的地方出售，而活猪的省际或省内运输一直是中国猪肉流通的主要方式。近年来，由于非洲猪瘟疫情的影响，上述流通方式在我...