电场用于冷链物流低温保存的效果和潜在优势

在冷链物流过程中，针对肉质不稳定已经开发了不同的技术来增强，但由于环境复杂（尤其是运输和配送）、兼容性问题及其单一效应，大多数技术无法覆盖冷链的所有环节。电场已被探索为不同食品加工的新型方法，电场用于生物低温保存的效果和潜在优势已在许多出版物中报道，并且已经实现了冷链物流中的一些商业应用。

然而，仍然缺乏关于电场对其在肉类中的品质属性及其在冷链物流中的应用的影响的系统评价，电场在不同冷链物流环节 （冷冻、解冻和冷藏过程） 中对肉类理化性质 （传热传质、结冰和融化）和肉质属性的潜在机制，电场在冷冻保存肉类方面的当前应用和局限性。尽管由于电穿孔和电击穿效应，高强度电场对肉类的质量属性有一些不利影响，但电场在大多数冷链物流场景中提供了良好的适用性机会，这些场景已在一些商业应用中实现。未来的研究应侧重于肉类对不同电场参数的生化反应，打破对设备的限制，使电场技术更接近生产环境中的可用性，实现电场在冷链物流上的成本效益大规模应用。