冷链物流过程中保持肉类原始新鲜度技术成为最近热门的研究领域

肉类在屠宰后的长期储存和远程运输中非常重要，可以有效抑制由自身代谢、酶解和微生物污染引起的肉质 （肉质） 恶化，并降低因肉质变质而导致的食源性疾病风险。传统肉制品冷链物流由四个主要的关联系统组成：预冷（熟成）、仓库冷藏、冷藏运输（陆、海、空运输）和零售，直到转移到家庭或餐厅冷藏。然而，由于冻融、温度滥用和储存时间延长，在冷链物流过程中很难保持肉类的原始新鲜度。一般来说，由于冷链系统不完善和缺乏制冷设备，全球每年约有50%的农业食品损失发生在运输和储存阶段，在冷藏储存过程中确保肉类优质品质的先进技术最近成为研究的非常热门的领域。