冷链物流在肉类供应链中发挥着越来越突出的作用

在中国的肉类和肉制品消费中，新鲜肉类占80%，其中60%是被称为预冻状态的热肉，而30%是冰鲜肉。但是，高温和微生物在热肉中迅速生长，由于未经冷藏，使其不适合长途运输。因此，热肉往往在屠宰猪的地方出售，而活猪的省际或省内运输一直是中国猪肉流通的主要方式。近年来，由于非洲猪瘟疫情的影响，上述流通方式在我国逐渐发生变化，由“生猪运输、先宰后销”转变为“原产地屠宰、猪肉切块运输”。由于消费者对优质肉类的需求不断增加，冷链目前在肉类供应链中发挥着越来越突出的作用。肉类冷链是指利用冷藏技术确保在各个阶段（包括仓储、运输、销售和其他相关过程）中保持适当温度的供应链。为了防止冷链故障，必须保持所需的温度，以确保从屠宰到消费的完整和高效的冷链系统，没有任何温度中断。因此，鉴于猪肉流通方式的变化和对优质肉类的需求不断增加，有必要开发具有替代温度设置的冷链物流模式，以帮助延缓新鲜肉类变质的发生。