近年来，冷链物流已成为全球增长最快的行业之一，尤其是在新兴经济体，该行业的发展与人口收入增加、生活方式的改变以及电子商务市场的扩张密切相关，其全球市场规模迅速增长。全球冷链市场在 2020 年价值 2000 亿美元，预计到 2026 年将达到 5850 亿美元，冷链物流不仅因其对经济发展的直接贡献而重要，而且通过减...
政策干预对于冷链物流的可持续发展至关重要，然而，理解政策工具和冷链物流之间的影响关系和相互作用仍然具有挑战性。研究人员通过将双向固定效应模型与多层感知器相结合，提出了一种创新的方法，从而解决了冷链物流政策有效性的非线性、相互作用和可解释性问题。研究考察了 586 篇与中国冷链物流可持续发展相关的政...
尽管已经开发了几种新颖的物理场技术，例如超声波、磁场和高压加工，以改善和控制冷链食品质量。由于复杂的冷链环境和设施限制，这些技术在大规模应用中的性能和发展还不是很令人满意。随着肉类加工技术的出现，在食品的灭菌、干燥和提取过程中利用电场（包括脉冲电场 （P电场）、交变电场 （A电场）、高压静电场 （...
冷链仓储系统主要包含托盘等单元器具、各类货架、搬运设备、温湿度监控系统与管理信息系统等。规范冷链仓储的装载单元、集成单元，包括货架的包装单元尺寸、托板尺寸和其他配套设施，是确定整个冷链标准的基础。冷链仓储对存储设备、存储环境的要求很高，在对冷链仓储系统进行规划设计时，由于冷链仓储的装载单元、...
肉类在屠宰后的长期储存和远程运输中非常重要，可以有效抑制由自身代谢、酶解和微生物污染引起的肉质 （肉质） 恶化，并降低因肉质变质而导致的食源性疾病风险。传统肉制品冷链物流由四个主要的关联系统组成：预冷（熟成）、仓库冷藏、冷藏运输（陆、海、空运输）和零售，直到转移到家庭或餐厅冷藏。然而，由于冻融...
在冷链物流过程中，针对肉质不稳定已经开发了不同的技术来增强，但由于环境复杂（尤其是运输和配送）、兼容性问题及其单一效应，大多数技术无法覆盖冷链的所有环节。电场已被探索为不同食品加工的新型方法，电场用于生物低温保存的效果和潜在优势已在许多出版物中报道，并且已经实现了冷链物流中的一些商业应用。然...
冷链仓储环境下的控制要素包含产品特性、冷链仓储设备、处理工艺和作业管理等方面：一、产品特性方面的控制要素包括原料品质和耐藏性等。不同原料存储温度条件、冷却方法和单元包装要求等都会有差异。冷藏产品的品质变化主要取决于控制温度计温度的可变化范围，存储物品的温度影响，甚至存储物品表面温度与内在温度...
冷链仓储是利用温控设施创造适宜的温湿度环境并对商品实施存储与保管的行为，只有让存储商品处于规定的最佳温湿度环境下，才能保证存储商品的品质和性能，防止变质、减少损耗。冷链仓储也是一个以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温仓储过程。如对冷链仓储过程的控制不够准确的话，将会导致商品品质降低，以...