肉类冷链物流的技术研究近年在不断深入探索

尽管已经开发了几种新颖的物理场技术，例如超声波、磁场和高压加工，以改善和控制冷链食品质量。由于复杂的冷链环境和设施限制，这些技术在大规模应用中的性能和发展还不是很令人满意。随着肉类加工技术的出现，在食品的灭菌、干燥和提取过程中利用电场（包括脉冲电场 （P电场）、交变电场 （A电场）、高压静电场 （HV电场） 和低压静电场 （LV电场））的可行性已在许多研究中得到验证。由于这种非热加工方法及其高使用灵活性，电场在冷链物流（例如冷冻、解冻和冷却）和肉类冷冻保存方面也显示出优势，电场在肉类冷链中的应用研究在近十年中有所增加，科研人员总结了电场在不同固体食品（如肉类、茶叶、水果和蔬菜）加工中的潜在应用，讨论了电场技术对冷冻过程中肉类和肉制品质量改进的影响，并将其与其他物理非热加工技术（高压、超声波辅助浸泡、 和振荡磁场），指出在冷链物流中使用这项技术具有积极影响。尽管一些研究总结了电场s对各种食品加工的影响，但最近的综述主要集中在电场与其他物理辅助加工技术的比较上。很少有关注电场对肉类冷冻保存和质量属性的潜在机制，以及当前在肉类冷链物流关联系统中的行业应用，也缺乏系统总结。