冷链物流温度保持在零下一度可以有效保持肉类质量

冷链环节的连接和温度控制是保证肉类质量的关键，考虑到中国冷链物流的实际生产，研究人员调查了不同温度设置（7 °C、4 °C 和 − 1 °C）下各种冷链物流模式（包括仓储、运输和销售条件）对猪肉品质和细菌群落演替的影响。在实验室建模，通过 pH 值、持水量、总挥发性盐基氮 （TVB-N） 、总活菌数（TVC）状态。在不同的冷链物流模式中，LL1（样品在4 °C下入库运输96 h，在−1 °C下出售）和SL1（样品在4 °C下入库运输30 h，在−1 °C下出售）由于其保质期长（>14 d）而适合省际和省内运输区别，通过高通量测序获取不同冷链物流模式下猪肉的细菌群落演替。结果表明，冷链物流模式对细菌群落产生了影响，其中乳酸菌是腐败过程中 LL1 模式和 SL1 模式的优势菌。研究表明，冷链物流过程中的全过程或部分过程冷处理 （−1 °C） 可以有效保持肉类质量，支撑鲜肉冷链物流的高质量发展。